من بنات أفكار الشيف الرائد هيستون بلومنتال OBE ، العشاء يعيد تخيل ماضي تذوق الطعام في بريطانيا ، مع أطباق تحمل تواريخ تاريخية تعود إلى القرن الرابع عشر
يعد مطعم Dinner by Heston Blumenthal أحد أكثر المطاعم تفرداً وإثارة في العالم ، وقد تم افتتاحه الآن في أكثر المنتجعات فخامةً في العالم ، أتلانتس ذا رويال. يقدم العشاء الإقليمي الأول من نوعه تجربة تناول الطعام ورواية القصص في تجربة طهي مريحة وغير رسمية ، مع قائمة مستوحاة من أذواق ونكهات بريطانيا التي يعود تاريخها إلى القرن الثالث عشر ، من طاولة المزارعين إلى البلاط الملكي في إنجلترا. يعد حضور العشاء من قبل هيستون بلومنثال في دبي بمثابة وصول مثير ومرموق للعلامة التجارية ، مع توسع محفظتها الخارجية.
بدأ العشاء في أواخر التسعينيات مع افتتان هيستون بلومنتال بفن الطهي التاريخي. كان صدى الآيس كريم اللذيذ في أواخر القرن التاسع عشر ، ومسرح تجارب تناول الطعام في تيودور ، وأطباق Alice’s Adventures in Wonderland مع نهجه الفريد في الطهي. مكرسًا لاكتشاف وتطور تناول الطعام في العصر الحديث ، أدرك أن الإثارة والهوس بالطعام ليسا ظاهرة جديدة. مع وضع هذا في الاعتبار ، أنشأ Heston قائمة تأخذ تلك الاكتشافات وسحر التاريخ إلى تجربة طعام حديثة ومتطورة. البحث في كتب الطبخ التي تعود إلى القرن الرابع عشر مثل تلك التي كتبها طهاة الملك ريتشارد الثاني إلى رحلات لويس كارول الخيالية. من خلال العمل مع مؤرخي الطعام ، والاستفادة من عالم المكتبة البريطانية والفريق في قصر هامبتون كورت للملك هنري الثامن ، ولدت تجربة العشاء الحديثة للغاية لعشاء هيستون بلومنتال.
يقدم العشاء تاريخًا صالحًا للأكل من خلال سرد القصص في شكل أطباق حديثة للغاية مستوحاة من نظرة ذواقة من العصور الوسطى (حوالي 1300) إلى العصر الفيكتوري (حوالي 1800). فواكه اللحم (حوالي 1500) ، الذي إذا ما تم وضعه ببساطة ، يبدو أنه ماندرين ولكنه في الواقع بارفيه كبد دجاج مقنع فنياً ، يعتبر أحد أطباق العشاء الأكثر شهرة في هيستون. فاكهة اللحوم مستوحاة من طبق تقليدي من العصور الوسطى يسمى بوم دوريس أو “تفاح من الذهب”. يتميز طبق العشاء المعاصر من الطبق ببارفيه كبد الدجاج المخملي متنكراً في زي الماندرين ويقدم مع العجين المخمر. تتطلب الوصفة التي تستغرق عدة أيام عمل ثلاثة طهاة في محطة التخزين البارد خمس ساعات كل يوم لإعداد هذا الطبق المميز بشكل لا يصدق.
ال سالاجوندي (حوالي 1723)، وهو الإصدار المعاصر من العشاء لطبق السلطة الذي يعود إلى القرن السابع عشر ، ويتميز بطبقات من كونفيت الدجاج المدخن ، وشرائح دافئة من نخاع عظام اللحم البقري ، والجوز المخلل ، والصلصال المطهو ببطء مع الأوراق المرة وينتهي بالفجل المبشور الطازج. طبق آخر هو صدر البط المجفف (حوالي 1846)، وصفة البط المعقدة هذه هي مجرد واحدة من العديد من الأمثلة على مستوى العمل والتفاصيل التي تدخل في كل طبق في القائمة في دينر من هيستون بلومنتال. مستوحى من وصفة “مقبلات الكرنب المطهو ببطء” في طبعة 1846 من The Trendy Cook dinner by Charles Francatelli. يتكون هذا الطبق من صدور البط المقلية ، مع قلوب البط والكرز المخلل ، مع الملفوف الأحمر المطهو ببطء وجل سائل الملفوف الأحمر. كلمة “مسحوق” مصطلح قديم أو عبارة لـ “مملح” (والتي كانت طريقة رائعة لحفظ اللحوم قبل اختراع التبريد) ؛ يقوم الفريق “بتخمير” البطة أولاً بالأعشاب والتوابل لإضافة نكهة إلى اللحم.
بعد رحلة تاريخية لأخذ عينات من الأطباق الرئيسية ، يتم اصطحاب الضيوف في اكتشاف حلو للقرن التاسع عشر مع الحلوى الشهيرة جدًا ، تيبسي كيك (1858). أخذ زمام المبادرة منذ وصول أول أناناس إلى البلاط الإنجليزي في عام 1700 ، ابتكر هيستون كعكة بريوش خفيفة من الريش تم دهنها قليلاً في نبيذ Sauternes ، وتقدم مع شرائح من الأناناس المحمص الذي تم تحميصه ببطء على البصق. لمدة تصل إلى ست ساعات. الحلوى التي تتطلب الاهتمام بجانب طاولة المسرح هي آيس كريم نيتروجين سائل ترولي (حوالي 1901). مستوحى من أعمال Agnes B Marshall ، رائدة أعمال الطهي في القرن التاسع عشر. عُرفت باسم “ملكة آيس” لعملها في تطوير وتصميم إنتاج الآيس كريم وتخزينه. احتوى كتابها The E book of Ices (1885) على رسومات لآلة آيس كريم محسّنة قادرة على تقليب الآيس كريم في أقل من 5 دقائق ، وكانت أيضًا أول شخص معروف يشير إلى الاستخدام المحتمل للغاز السائل لغرض صنع الآيس كريم حتى أسرع. تُستخدم العربة بجانب الطاولة في غرفة الطعام لصنع وتقديم آيس كريم النيتروجين السائل.
يقع المطعم المجهز بشكل جميل في الطابق الثاني من Atlantis The Royal ، ويطل على نار Skyblaze وعرض نافورة المياه عبر شرفة واسعة ونوافذ ممتدة من الأرض حتى السقف. يدخل الضيوف المطعم عبر غرفة مغطاة بألواح ، معطرة بالبخور ودخان الخشب والجلد وتتميز بمنحوتات حيوانية على الطراز الفيكتوري مبنية في الخشب. مع إغلاق باب الدخول ، يفتح باب منزلق آلي مخفي ليكشف عن المطعم والمطبخ الاستعراضي.
الجزء الأبرز من التصميم يحيي الضيوف عند الدخول ويتخذ شكل مشواة الأناناس و “The Dinner Escapement” (الساعة). تم تصميم هذا التثبيت ليكون مشهدًا أخاذًا ، ويضيف أيضًا طبقة فريدة من التاريخ ورواية القصص إلى أحد أطباق المطعم المميزة ، كعكة تيبسي. تتميز بنظام بكرة يستند إلى تصميم القرن السادس عشر المستخدم في البلاط الملكي البريطاني ، الساعة التي يبلغ ارتفاعها مترين مستوحاة من صانعي الساعات في غرينتش والمطبخ الملكي في تيودور إنجلترا ، ويعمل النظام على تحميص يبصق على مدار الساعة يقع في المطبخ الذي يطبخ الأناناس. في أواخر القرن التاسع عشر ، كان يُنظر إلى الأناناس على أنه ذروة الرفاهية ، وهو ملحق غريب لم يضف إلا على المائدة في التجمعات الاجتماعية للأرستقراطيين الأغنى جدًا ، مع فاكهة واحدة تساوي آلاف الجنيهات.
تعليقات هيستون بلومنتال OBE:
“أنا متحمس للضيوف لتجربة العشاء في دبي ، على الرغم من أنه يشبه العشاء في لندن ، إلا أن مكان دبي لديه شيء خاص إضافي لن يراه ضيوفنا في لندن ، وهو ميزان إلكتروني عملاق من الأناناس ، وهو القطعة المركزية السحرية للمطعم ، يوفر أيضًا عنصرًا وظيفيًا ، وهو قلب المشواة التي تحمص الأناناس عليها. تاريخياً ، كانت الأناناس باهظة الثمن بشكل لا يصدق ، وكان يُنظر إليها على أنها رفاهية لا تصدق … ولذا فإن ملكتنا ستعني المغامرة والاستكشاف والاكتشاف ، كان أتلانتس رويال ودبي المكانين المثاليين لتناول العشاء خارج لندن ، أحب فكرة تجاور وصفات قديمة وحديثة مستوحاة من التاريخ أعيد تصورها بالتقنيات الحديثة ؛ لذلك هناك القديم والجديد ، حيث يتم إسكانه في مبنى جديد مذهل ؛ أتلانتس ، على البحر في دبي “.
العشاء من Heston Blumenthal مفتوح يوميًا من الساعة 6 مساءً حتى 11 مساءً. لمعرفة المزيد عن العشاء بواسطة هيستون بلومنتال أو لإجراء حجز ، قم بتسجيل الدخول www.Dinnerbyhbdubai.com
ترقبواdinnerbyhbdubai لمزيد من التفاصيل.
