نتأكد دائمًا من أن الباستا الخاصة بنا مصنوعة طازجة في فندق الدولفين. يمكنك استخدام المعكرونة المجففة ، ولكن الفرق بين الطازجة والمجففة هو الليل والنهار. تمتص المعكرونة الطازجة المزيد من النكهة ، وتزيد من سماكة الصلصة بسهولة ، ولها طعم فم أفضل بكثير.
نستخدم ثوم كونفيت في 90 في المائة من أطباق المعكرونة لدينا لأنه يزيل مشكلة الحرق وجعل الطبق لاذعًا. يساعد أيضًا في منح الصلصة قوامًا لطيفًا ، ولكن يمكنك استبدالها بالثوم المفروم جيدًا – فقط كن حذرًا من احتراقها.
عند اختيار المحار ، أجد أن النوع الأصغر يناسب الطبق بشكل أفضل. إنهم يتشبثون بالمعكرونة عند تناول الطعام وهناك أيضًا المزيد منها وهو أمر جيد دائمًا. حاول وتأكد من تطهيرك وتنظيف المحار من تجار السمك مما يزيل القلق من الرمل الموجود في الصلصة.
مكونات
200 جرام فونجول أو محار العنق الصغير ، مُطهر ومنظف
220 جرام لينجويني بيض طازج
1tbs كونفيت الثوم
80 مل نبيذ أبيض
1 اسكالوت كبير
1/2 فلفل أحمر مفروم ناعماً وبذور
1/4 حزمة من أوراق البقدونس مفرومة ناعماً
1 ليمون
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح البحر مقشر
طريقة
- ضعي قدرًا من الماء المملح على نار هادئة.
- قم بتسخين المقلاة بزيت الزيتون وتعرق من الكراث. بمجرد أن تصبح طرية قليلاً ، أضف كونفيت الثوم والفلفل والبطلينوس.
- ارفعي الحرارة واخلطي المحار في المقلاة ، ودهنيها بزيت الزيتون ومزيج الكراث. تُطهى المقلاة بالنبيذ الأبيض وتُغطى بغطاء.
- بمجرد أن يبدأ المحار في الفتح ، أسقط المعكرونة في الماء المغلي. تستغرق المعكرونة الطازجة حوالي دقيقتين. إذا كنت تستخدم المحار المجفف ، فقم بالطهي مسبقًا مسبقًا حيث يستغرق الطهي وقتًا أطول من المحار.
- الآن ، المحار مفتوح ، يُطهى على نار خفيفة مع عصير البطلينوس والنبيذ الأبيض. صفي المعكرونة وأضيفيها إلى الصلصة مع القليل من ماء المعكرونة ، وقلبي المقلاة حتى تتغطى. ضعي الليمون فوق المعكرونة وأضيفي البقدونس المفروم وافحصي التتبيل.
- قبل التقديم مباشرة ، قلبي المعكرونة بكمية جيدة من زيت الزيتون ، حوالي 3
يجب أن تفعل ذلك ملاعق كبيرة. - التقط المعكرونة بملقط المعكرونة ولفها قليلاً في كل وعاء أولاً قبل صبها فوق المحار والصلصة.
قصص ذات الصلة
