قامت مجموعة الضيافة Esca ومقرها سيدني بأول غزوة لها في ملبورن من خلال مفهوم دجاج Surry Hills بالفحم Henrietta.
قامت المجموعة بتأمين موقع في شارع تشابل في وندسور ، والذي سيتم افتتاحه رسميًا للجمهور في 7 يوليو.
يقول المؤسس المشارك إبراهيم مبادر: “كنا نعلم أن الخطوة التالية لشركة Esca ستكون التوسع في ملبورن وتصبح جزءًا من مشهد تناول الطعام النابض بالحياة ، وكان من المنطقي أن تكون Henrietta هي المكان الأول الذي يقوم بذلك”.
“إن Henrietta الجديدة هذه مختلفة قليلاً عن تلك التي يعرفها سكان سيدني ويحبونها ، وتميل أكثر إلى الأذواق الراقية لمشهد الطعام المتقن في ملبورن.
“وجدنا أن هناك نقصًا في الدجاج على الفحم ، وأردنا مشاركة الحب ، ولكن هذه المرة بطريقة أكثر ارتفاعًا.”
يدور المطعم الذي يتسع لـ 80 مقعدًا حول المشواة بالفحم في المطبخ ، ولكنه وسع قائمته لعرض مجموعة من الأطباق الشرق أوسطية. تم تعيين أولي هيوز طاهيًا تنفيذيًا لموقع ملبورن ، ويقول إن الطهي على الفحم هو جزء جوهري من عروض الطهي.
يقول “استخدام الفحم والنار كعنصر أساسي في كل طبق يخلق انفجارًا في النكهات التي لا يمكن تكرارها ، على طول الطريق من القرنبيط إلى الأخطبوط إلى الحمص اللبناني الشهير ، وهذا النكهة المدخنة هي التي تجعلها لا تُنسى ،” الشيف.
“إنه شرق أوسطي مصنوع بطريقة مختلفة وأكثر بكثير من الدجاج المتواضع ورقائق البطاطس التي تتوقعها بلمسة أسترالية.”
تشمل المعالم البارزة سمك الكنعد مع البهارات والراوند والفلافل مع الطحينة والمخللات المنزلية وكتف الضأن المزجج بالخروب مع المجادلة واللبنة المدخنة وكفتة البط مع الخس والجبن.
يتم تغذية دجاج هنريتا بالحبوب ومتاح للطلب كاملًا أو نصفًا ، مع تقديم كلا الحجمين مع الخبز اللبناني والتوابل المنزلية ، وأفضل ما يكون مصحوبًا برقائق السماق مع زعتر التوم وسلطة فتوش.
يقف مارك أندرسون ، مدير شريط Esca Group ، وراء عروض المشروبات التي تغطي النبيذ المحلي وكذلك تلك التي يتم الحصول عليها من الشرق الأوسط والساحل المشرق العربي بالإضافة إلى الكوكتيلات المنزلية – فكر في لعبة arak Highball مع محلج 4 Pillars والخيار والتوابل والكمثرى.
Henrietta Melbourne مفتوح لتناول طعام الغداء من الجمعة إلى الأحد من الساعة 12 ظهرًا ؛ العشاء من الخميس إلى الأحد ، وللوجبات الجاهزة من الخميس إلى الأحد.
قصص ذات الصلة
