أولاً ، شكرًا لك على الوقت الذي قضيته في التحدث إلينا ، هل يمكنك أن تخبرنا من فضلك عن رحلتك في الصناعة؟
كان خياري المهني مدفوعًا بحبي للطعام وبدأت رحلتي بالتسجيل في مدرسة للطبخ في فارو حيث أتيت. أخذت المدرسة شغفي بالطهي إلى مستوى جديد ، ولم أنظر إلى الوراء أبدًا. بدأت مسيرتي المهنية في فورسيزونز فيروايز كمتدرب ثم توجهت إلى الخارج لتعلم مهارات جديدة وصقل أسلوبي. كنت محظوظًا بما يكفي للعمل في عدد من أفضل المطاعم في السويد وجورجيا وأمستردام ، بما في ذلك التدريب في مطعم Michelin Starred Rijks. ومع ذلك ، كان من الرائع العودة إلى حيث بدأ كل شيء بالنسبة لي في فورسيزونز فيروايز – أشعر وكأنني في المنزل ، ولدي فريق رائع يحيط بي ممن يدعمونني بشكل كبير ويلهمونني ويسمحون لي بالتدفق!
منذ متى وأنت تعمل في مطعم Amara ، وما أكثر شيء تحبه فيه؟
لقد كنت محظوظًا بما يكفي لأن أكون جزءًا من الفريق المشارك في تصميم Amara ، لذلك حقًا منذ البداية المطلقة ، وحتى الافتتاح في عام 2018 حتى الوقت الحاضر والإشراف على افتتاح منطقة تناول الطعام الخارجية الجديدة. أن أكون جزءًا من شيء ما منذ البداية هو امتياز كبير وأنا أحب كيف توائم Amara العلاقة الحميمة مع التطور جنبًا إلى جنب مع التقاليد البرتغالية والمأكولات المعاصرة لمنح الضيوف تجربة لا لبس فيها ولا تنسى.
ما هو أسلوب الطبخ الخاص بك؟
لقد تطور أسلوبي وإلهامي بالتأكيد على مر السنين ، لكن في النهاية أود أن أقول إنه لا يذهب بعيدًا عن المأكولات البرتغالية التقليدية والبسيطة والمحلية – أسلوب مطبوخ منزليًا مع العائلة و “كاتابلانا” في جوهره – فن الجمع بين الناس. كل هذا ولكن مع لمسة – الأناقة واللون والحيوية وانفجار النكهات المعاصرة. على عكس الطبخ الاحترافي ، لدي أذواق بسيطة. أعطني بعض السردين المحلي المشوي وسلطة طماطم طازجة وبيرة باردة لطيفة – وأنا في أسعد ما لدي! 
تحدث إلينا من خلال توسعة المطعم وإضافة تناول الطعام في الهواء الطلق.
لقد كنا محظوظين للغاية لأن لدينا القدرة والمساحة لتوسيع المطعم ، لتوفير منطقة خارجية لتناول الطعام للضيوف هذا العام. تدرك فورسيزونز فيروايز كعلامة تجارية أن التطوير المستمر والاستثمار في المنتجع أمر بالغ الأهمية للمضي قدمًا في سوق تنافسية. يعود قرار التوسع والاستثمار في Amara إلى شعبية المطعم ويسعدني أن لدينا الآن مساحة أكبر للترحيب بالضيوف والزوار على حد سواء في Quinta do Lago حيث يمكنهم الاسترخاء والاستمتاع بتجربة تذوق الطعام وأيضًا أمسيات الغارف الدافئة.
أين يقع المطعم وهل تركز القائمة على المطبخ البرتغالي التقليدي؟
يقع فور سيزونز فيروايز على بعد مرمى حجر من محمية ريا فورموزا الطبيعية الخلابة ، وهي عبارة عن دوامة خلابة من بحيرات مياه البحر والجزر الرملية والمستنقعات المالحة وحياة الطيور المتنوعة. يحيط بالمنتجع أيضًا بعض ملاعب الغولف العديدة في Quinta do Lago بحيث يستفيد الضيوف في Amara من المناظر الخضراء المورقة المشذبة بشكل جميل. يقع المطعم في منطقة النادي الرئيسية داخل المنتجع ، في قلب فور سيزونز فيروايز والقوائم الجديدة التي قمت بإنشائها لإعادة تعريف المطبخ البرتغالي التقليدي.
ما الذي تتميز به القائمة الجديدة؟ ما هي النكهات التي يمكن توقعها؟
المبتدئين الذين ابتكرتهم يحصلون على الوجبة في بداية نشطة مع نكهات قوية من البداية مع أطباق مثل Tiger Prawn Salad مع الأفوكادو Purée ، Trout Roe & Mango ، Rabbit Terrine مع Cranberry Gel أو Hamachi Fish Mosaic مع Tomato Tartar . أطباق السمك طازجة بقدر ما يمكن أن تكون مع فيليه فاخر محشو بالروبيان ، بوريه الجزر ، الكوسة المشوية وصلصة جوز الهند والجزر ، سمك القد المطبوخ ببطء مع نويست الخضار ، سيليرياك بوريه وداشي بوري بلانك جنبًا إلى جنب مع الأخطبوط المحمص مع صلصة روميسكو ، مستحلب الكزبرة ، بوريه البطاطا الحلوة ، سوفليه البطاطا. تشمل أطباق اللحوم قطعًا عالية الجودة من البط ولحم الخنزير ولحم الضأن مع أطباق مثل غطاء الردف المشوي مع Salsify و Shallot Purée و Shitake و Padron Peppers وصلصة Chimichurri و Confit Suckling Pig Stomach مع خس الأحجار الكريمة المشوي ، بوريه الجوز ، جل البرتقال ، سوفلي البطاطس وصلصة الفلفل أثناء البودنج يتكون من الاختيار بين المسرات مثل بودنغ ‘Abade Priscos’ مع البندق المحمص ، Crumble & Raspberry Sorbet ، Mango Cremeux with Coconut & Ardour Fruit Sorbet والجبن البرتغالي.
ما هو طبقك المفضل ولماذا؟
أود أن أقول صدر البط المشوي الذي يتم تقديمه مع بوريه الجوز والاسكواش والهليون الأبيض وصفار البيض المقرمش وصلصة البط مع كومبو وشيتاكي. يتم طهي البط إلى حد الكمال – طريًا وعصيرًا والنكهات متوازنة جيدًا وتتماشى جيدًا.
غالبًا ما لا يكون لدى النباتيين الكثير من الخيارات عند تناول الطعام هنا في البرتغالية – لكنني فخور ببعض الأطباق الجديدة التي قمت بإعدادها وأنا واثق من أنها ستحظى بشعبية بما في ذلك شوربة توبينامبور بزيت الكمأة والفطر تارتليت ، زبدة الجوز المحمصة مع ريكوتا تورتيليني و Beurre Blanc للنبيذ الفوار و شريحة لحم الكرفس المحمصة مع الجرانولا ومستحلب الثوم المخمر ورغوة البطاطس.
من أين تستلهمون من المنتجات الموسمية وهل تستخدمون المنتجات الموسمية حيثما أمكن ذلك؟
بالتأكيد – هناك تركيز كبير على الجمع بين المنتجات الموسمية جنبًا إلى جنب مع مصادر المنتجات من المنطقة قدر الإمكان. نحن محظوظون للغاية لأن لدينا الكثير من المنتجات المحلية للاختيار من بينها وعدد من الموردين المحليين المذهلين الذين يقومون بتوفير أفضل أنواع العسل وزيت الزيتون وملح فلور دي سال واللوز وبالطبع الأسماك الطازجة المتوفرة بكثرة في هذه المنطقة .
أخبرنا لماذا يحتاج الجميع إلى إضافة مطعم Amara إلى قوائم زيارتهم
العمارة تحيي المكانة. من الطعام الموسمي الطازج إلى الإضاءة الفريدة التي يمكن التعرف عليها بوضوح كواحدة من أجمل المعالم السياحية في الغارف – أشجار اللوز في إزهار كامل.
إنها تجربة طعام حميمة وتتميز ببعض من أفضل المناظر في Quinta do Lago. يبذل قدر كبير من الجهد في العرض وتتميز الأطباق بنكهات فريدة بالإضافة إلى كونها مصنوعة من أفضل المكونات عالية الجودة المتاحة وحيثما أمكن من مصادر محلية. إنها أيضًا قيمة جيدة للغاية مقابل المال ، حيث تبلغ تكلفة قائمة الطعام المكونة من 3 أطباق 45 يورو وقائمة التذوق المكونة من 4 أطباق ، 55 يورو ، وكلاهما مع إقران النبيذ الاختياري لإثراء التجربة ، بسعر 26 يورو و 31 يورو على التوالي.
