كل ما تحتاج لمعرفته حول الفيرموث – الضيافة

قد يكون Vermouth هو الفعل الداعم للجن أو الفودكا في المارتيني ، ولكن لا يجب التغاضي عن فاتح الشهية القائم على النبيذ. في حين أن بعض الضيوف قد لا يكونون على دراية بالفيرموث ، إلا أن تعدد استخداماته ونكهته الفريدة جعلته زجاجة أساسية خلف البار.

يتحدث الضيافة إلى مدير العمليات والمشروبات في مجموعة Love Tilly Group Melissa Moore و Ben Walsh من Adelaide’s Udaberri حول استخدام الخمر عبر تطبيقات مختلفة وكيف يتوقعون تتبع النبيذ المدعم في المستقبل القريب.

يُعد Vermouth ، المعروف أيضًا باسم الفيرموت ، جزءًا من فئة النبيذ العطري ، ويتم إنتاجه عن طريق الجمع بين النبيذ المدعم والنباتات. يعود إلى العصور القديمة
اليونان ، حيث صنع أبقراط روحًا من الشيح والزهور و
نبيذ للأغراض الطبية. استهلك الرومان الروح وظهرت
مرة أخرى في العصور الوسطى حيث تم استخدامه بطريقة طبية مماثلة. ولكن في مدينة تورينو الإيطالية في أواخر القرن الثامن عشر ولدت النسخة الحديثة من الفيرماوث. واصل المصنعون في شامبيري وليون ومرسيليا في فرنسا وكذلك المنتجون في إسبانيا إنشاء نسخ من الخمر التي كانت إما حمراء حلوة أو بيضاء جافة.

في الآونة الأخيرة ، تقوم المقطرات بتجربة الفيرموث لإنشاء مجموعة من الخيارات تتراوح من الجفاف الإضافي إلى الحلو باستخدام النبيذ الأبيض والأحمر والروزي كقاعدة. كان لاستخدام النباتات أيضًا تأثير عميق على خصائص نكهة الخمر ، حيث أدت الأعشاب والتوابل المحلية إلى تجربة شرب فريدة من نوعها. شهد بن والش من Adelaide pintxos bar Udaberri توفر أنواع مختلفة من الفيرموث على مر السنين.

“أصبح ملف تعريف Vermouth أكثر تنوعًا ، اعتمادًا على الأسلوب ، [in terms of] كيف وأين يتم صنعه “. “لكنها عادة ما تكون عملية موازنة بخصائص حلوة وجافة ومرّة وزهرية وعشبية.”

الشيح العشبي هو ما يميز الخمر عن غيره من المشروبات الروحية النباتية
مثل الجن. وفقًا لميليسا مور من مجموعة Love Tilly Group في سيدني ، والتي تدير مكانًا على الطراز الإسباني La Salut في Redfern في سيدني ، فإن الشيح هو المكون الأساسي للمشروب.

“واحدة من السمات المميزة للفيرموث هي المرارة التي تأتي من
“الشيح والنباتات الأخرى المستخدمة في إنتاجه” ، كما تقول.

الشيح هو نبات مر يستخدم منذ فترة طويلة للأغراض الطبية وهو أيضًا المكون الأساسي لتذوق الأفسنتين. هذه هي الطريقة التي حصل بها النبيذ العطري على اسمه ، مع نطق الكلمة الألمانية wermut بالفيرموث بالفرنسية.

الفيرموث أقل مرارة من المقبلات الأخرى مثل كامباري أو أبيرول أو ليليت وهو أكثر تعقيدًا بسبب الاستخدام الواسع للنباتات مثل المر والحمضيات والأعشاب وكذلك التوابل بما في ذلك العرعر والقرفة والزنجبيل والكزبرة وقشر الحمضيات. والقرنفل. مزيج النبيذ الأساسي مع الشيح والنباتات هو ما يخلق المظهر المعقد للنبيذ.

يقول مور: “مزيج Vermouth الفريد من المرارة والحلاوة والتعقيد العشبي يجعله مكونًا متعدد الاستخدامات في الكوكتيلات وخيارًا شائعًا للشرب بمفرده”.

عند الحديث عن الاحتساء ، هناك العديد من الطرق المختلفة للاستمتاع بالخمير. يمكن تقديمه بشكل أنيق ، على الصخور ، أو مع لمسة من الحمضيات. للحصول على خيار أطول ، استخدم الماء الغازي أو المنشط. يعتبر Vermouth مشروبًا جيدًا لبدء الوجبة ، ويلعب دورًا مهمًا في العديد من الكوكتيلات الكلاسيكية.

يقول والش: “يعمل Vermouth بشكل جيد حقًا في الكوكتيلات على شكل فاتح للشهية لإثارة معدتك لما هو قادم”. “كما أنه يتزاوج جيدًا مع الأرواح عالية المقاومة للتخلص من بعض الحواف وإضافة خصائص زهرية أو حلوة أو مرة.”

في Udaberri ، يقدم Walsh والفريق مجموعة متنوعة من الفيرموث التي تشير إلى روابط المكان بشمال إسبانيا. يُصنع كاسا ماريول فيرموت نيغري من عنب مكابيو 100٪ في إسبانيا ؛ دولين جاف الفرنسي ؛ شركة Cocchi Americano di Torino الإيطالية ؛ بونت إي ميس ؛ و Cinzano Rosso يتم تقديمهم جميعًا حاليًا في المكان.

الكوكتيل الحكيم ، الخمر (الجاف والحلو على حد سواء) هو عنصر أساسي في المارتيني جنبًا إلى جنب مع الجن أو الفودكا. الخمر الأحمر الحلو هو رائد في Negroni بالتعاون مع الجن و Campari ويلعب أيضًا دورًا في Boulevardier و Americano و Rob Roy.

في La Salut ، ابتكر Moore وفريق البار مجموعة من الكوكتيلات حيث يتألق الفيرماوث ، بما في ذلك تناول مشروب كوزموبوليتان مع الفيرماوث وفودكا Ketel One. تشمل الكوكتيلات المنزلية الأخرى Marianito with vermouth و Santamanía Reserva gin و Campari و Palmetto مع Ingenio Manacas Additional Añejo rum مع Primitivo Quiles Vermouth Rojo والمر البرتقالي. لكن في النهاية ، يحبون تقديم الفيرموث على الصخور مع حنطة من aceitunas (مسواك من الزيتون المحشو بالأنشوجة الإسبانية) وبعض الصودا على الجانب.

يقول مور: “نحن نحبها تمامًا كما نقدمها ، الزيتون وكل شيء”.

يوجد 13 نوعًا من الفيرموث في مطعم La Salut من إسبانيا وأستراليا. بعض الأنماط تشمل الفيرماوث الأبيض القائم على txakoli من Astobiza إلى الفيرموث النيجري الذي يعتمد على Macabeo. أقرب إلى المنزل ، تم صنع منزل La Salut Vermut من قبل منتج Bathurst Sam Renzaglia ويعكس أسلوب أمارو مع ملاحظاته العشبية المريرة وإدراج 20 نوعًا من الشيح ، معظمها محلي.

تعني الأنماط المتنوعة من الفيرموث أن الاقتران بالطعام يمكن أن يكون مباشرًا. يختار والش
لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​نظرًا لخصائصه المالحة ، بينما يلاحظ مور أن ملف فيرماوث يناسب أيضًا الأطعمة الغنية والمالحة والحارة.

يقول مور: “النوتات العشبية والمرّة قليلاً تكمل اللحوم المشوية أو الأطباق المطهو ​​ببطء”. “كما أن الحلاوة تجعلها مناسبة تمامًا للأطعمة الحارة أو الحمضية قليلاً.”

يتفق كل من Walsh و Moore على أن الفيرماوث يتم عرضه على نطاق واسع في الأماكن. وشهد والش أيضًا زيادة في عدد المنتجين الذين يصنعون نطاقًا أوسع من الأساليب.

“المزيد والمزيد من مصانع النبيذ والتقطير تضيف شكلاً من أشكال الخمر إلى عروضها – قبل 10 سنوات لم أكن أتذكر أي شيء يتم تقديمه” ، كما يقول. “يبدو أن نباتات نباتات محلية تهيمن على أول فيرماوث في السوق الأسترالية ، والآن لم يعد الأمر كذلك. إنه لأمر رائع أن ترى مثل هذا التنوع في هذه الفئة “.

يوافق مور على ذلك ، ويقول إن الخمر يكتسب أرضية في مجال المشروبات. تقول: “أعتقد أنها سوق غير مستغلة”. “مثل شيري وماديرا ، كان يُنظر إلى الفيرموث على أنه مشروب لوقت آخر … الزجاجات التي تتراكم الغبار على عربة شرب والديك.”

يدفع Walsh و Moore الفيرموث حيث يمكنهم في أماكنهم ، وقد أسفرت هذه الخطوة عن نتائج جيدة حتى الآن. يقول والش: “لا نرى الكثير من العملاء يشربون الخمر إلا إذا كان في كوكتيل ، ولكن من السهل التوصية به وهو بوابة رائعة لكل الأشياء المرة”.

تتفق مور مع ذلك: “يتفاجأ الناس لأنهم يحبون الخمر كثيرًا ، خاصةً إذا لم يجربوه من قبل ،” كما تقول. “كل ضيف ننزلق إليه في La Salut يحب ذلك.”

من المقرر أن يستمر Vermouth في أستراليا في النمو في شعبيته كمشروب مستقل وكإضافة إلى الكوكتيلات – بما في ذلك تلك التي تحتوي على ABV أقل.

يقول مور: “الانفجار الذي حدث خلال العقد الأخير من الكوكتيلات التي تحتوي على نبات الخمر مثل Negroni و Americano ، يعني أن جمهور الشرب قد رأى أن هناك المزيد من الخمر أكثر من Cinzano أو Martini Bianco”.

كما ساهم انخفاض مستويات الكحول في فيرماوث في استخدامه عبر مشهد البار. من المؤكد أن جودة الخمر والتنوع الموجود في الروح سيلعبان دورًا في مصلحة المستهلك أيضًا.

“هناك تركيز أقوى بكثير على الجودة التي يتم تصنيعها على حد سواء [locally]
وإحضارهم إلى أستراليا “، يقول والش. يتفق مور مع الرأي القائل: “مع ظهور أمثلة ممتازة في السوق طوال الوقت ووصول واردات جديدة ، يبدو المستقبل مشرقًا للغاية بالفعل.”

قصص ذات الصلة