تعد الجزيرة الشمالية موطنًا لألذ شطيرة محمصة في البلاد مرة أخرى ، مع حصول فريبورت في Mount Maunganui مع Cleaver & Co على أعلى مرتبة في Nice NZ Toastie Takeover 2023.
فازت الشيف الموهوبة بروك مور باللقب المتنازع عليه بشدة – وفاخرت بحقوق المفاخرة للجزيرة الشمالية للمرة الثانية فقط في تاريخ المسابقة – بإبداعها الرائع سيرف ، تيرف آند سموك ، سيدي!
من أبرز حكام المنافسة ، توست فريبورت الحائز على جائزة بسطرمة لحم الضأن المدخن محلي الصنع ، والروبيان المدخن ، وجبن الموزاريلا ، وصلصة الشيدر المدخنة ، ومخللات ماكلورز سويت أند سبايسي ، محشورة بين BreadHead ميسو الطحينة المخمر محلي الصنع وتقدم مع هلام عصير الأيولي المدخن وعصير المخلل.
لن يكون الفوز مفاجأة للسكان المحليين. مفضلة لدى سكان Mount Maunganui وزوار Bay على حد سواء ، فريبورت مع Cleaver & Co وأصحابها Aaron Hodson و Tim McLaren يقدمون إبداعات شهية من قاعدة Bayfair الخاصة بهم منذ أربع سنوات حتى الآن.
عشرين عامًا ولد وترعرع في تاوبو ، انضم مور إلى فريق فريبورت قبل سبعة أشهر فقط بعد أدواره في Taupo’s The Touchdown and Baked with Love. بصفتها رئيس الطهاة دي بارتي في فريبورت ، فإنها تدير قسم الشواء.
رغم عدم امتلاكها لمؤهلات رسمية ، تصف مور نفسها بأنها “مهووسة بالطعام” منذ صغرها ، وتعمل في مجال الضيافة منذ سن 14 وفي أدوار الطبخ مباشرة بعد المدرسة من سن 18 عامًا. تعمل أوليفيا شقيقة مور التوأم أيضًا في الطعام التصميم والتصوير.
تقول مور ، التي شعرت بسعادة غامرة لفوزها بالجائزة الأولى ، إنها استمتعت بالتحدي المتمثل في الخروج بأول دخول في فريبورت على الإطلاق Toastie Takeover.
“حاولت أن أجعلها مناسبة قدر الإمكان لمنطقة Bay ، مع كل شيء صنعناه في المنزل ، باستثناء العجين المخمر اللذيذ المفضل لدى أصدقائنا في الخبازين المحليين BreadHead.
“يهدف مفهوم ركوب الأمواج والعشب إلى الإشارة إلى منطقة تاورانجا – الساحل الجميل والمأكولات البحرية الرائعة هنا على عتبة بابنا ، جنبًا إلى جنب مع رعي الأغنام على جبل مونغانوي.”
كانت البسطرمة من بين الأشياء البارزة للقضاة ، والتي يقول مور إنها كانت عملاً محببًا. “بالنسبة للبسطرمة ، أخللها في عصير المخلل المتبقي لمدة عشرة أيام. كانت الدفعة الأولى جاهزة ، ولكن عندما حاولت توسيع نطاقها باستخدام طريقة مختلفة قليلاً ، لم يكن الأمر كذلك ، لذا عادت إلى دلاء من تخليل الضأن في المبرد “.
مفضل آخر كان هلام عصير المخلل. يقول مور: “أنا أستمتع بصنع المواد الهلامية وعصير المخلل عبارة عن قحافة حلوة ومنعشة تعمل بشكل جيد مع الأيولي الكريمي.”
وصفق نخب المنافسة الملكي ، جو مكلور ، من شركة McClure’s Pickles ومقرها ديترويت ، مور وقال “نخبها الاستثنائي جعلني أرغب في المزيد.”
“يكمن تألق Moore المحمص في استخدامه الرائع للمكونات والمفهوم المبتكر لركوب الأمواج والعشب داخل منطقة تمثل حقًا كليهما. كانت كل قضمة عبارة عن مزيج متناغم من النكهات ، مع أمواج وعناصر العشب النضرة التي تكمل بعضها البعض بشكل مثالي. لقد كانت رحلة طهي ممتعة أظهرت إبداع ومهارة الشيف مور.
“أحد الجوانب الفريدة – إلى جانب بسطرمة الضأن المدخن بالمنزل والقريدس المدخن – كان جانب عصير المخلل الجل ، مما سمح للعشاء بإضفاء طابع شخصي على تجربتهم من خلال تناولها حسب تقديرهم. أضاف هذا لمسة منعشة مبهجة لكل قضمة ، مما يعزز المظهر العام للطعم. اجتمع الاهتمام بالتفاصيل ، والعرض التقديمي الشامل ، والذوق والابتكار معًا لتمييز هذا الخبز المحمص. “
الفوز يرى أن الجزيرة الشمالية تحتفظ بحقوق المفاخرة للحصول على أفضل شطيرة محمصة في البلاد ، مع حصول الطاهي على الجائزة العليا للعام الماضي. ريتش جونز ل مقهى Okere Falls في روتوروا. قبل ذلك ، كانت مطاعم الجزيرة الجنوبية هي السائدة جوزيف والكر من شركة ساندويتش هوكيتيكا أخذ العنوان الافتتاحي في عام 2019 ، روميو داولينج ميتشل من الأفاق الجائعة في دنيدن في عام 2020 و ستيف ماكدوجال من موليز بار اند ايتري في بلينهايم في عام 2021.
بعد السفر في جميع أنحاء البلاد للحكم على إبداعات المتأهلين للتصفيات النهائية ، أشاد مكلور “بالموهبة الهائلة والإبداع في العرض داخل مشهد الطهي في نيوزيلندا”.
إلى جانب فريبورت مع المشاركة الفائزة لشركة Cleaver & Co ، قال إن منظمي المسابقة يودون أيضًا التنويه بيرة في كرايستشيرش و ساطع الذروة تخمير في نيو بليموث كما تستحق الذكر بشكل خاص.
“صنعت البيرة نخبًا لذيذًا يحتوي على بسطرمة لحم الضأن المقدد في محلول مخلل مكلور. مزيج من لحم الضأن الطري والملح المنعش خلق تجربة نكهة فريدة لا تُنسى.
”بيرة الذروة الساطعة جويستي يستحق أيضًا الثناء لاستخدامه ثعبان البحر المدخن وكافيار مخلل McClure الفريد جدًا. “أضاف الثراء المدخن للثعبان ورشقات الكافيار المخلل تعقيدًا مبهجًا إلى الخبز المحمص ، مما يجعله متعة تذوق حقيقية.”
قال رئيس لجنة التحكيم ، كيري تياك ، إن فريق التحكيم لاحظ قفزة كبيرة إلى الأمام من حيث ابتكار التوست في عام 2023.
“من الواضح أن الوافدين يأخذون هذه الشركات على محمل الجد ، وقد تم التفكير كثيرًا في توصيل أفضل محمصات الطيران.
“كانت مستويات التوابل أكثر اتساقًا ، وتم النظر في اختيار الجبن بشكل أكبر ولوحظت أهمية مراقبة محتوى الدهون.
“حيث نشعر أنه لا تزال هناك فرصة للضبط الدقيق في نوع الخبز وسمكه. كانت بعض الخبز المحمص ثقيلة جدًا مما أدى إلى فقدان بعض النقاط.
“هؤلاء المشاركون الذين أتقنوا هذا التوازن المهم للغاية أسعدوا الفريق بمخبوزات رائعة مليئة بالبراعة والابتكار والرضا.”
ميزة ثابتة في تقويم الطهي ، شهد Toastie Takeover السنوي لهذا العام 185 مطعمًا يتنافسون على لقب أفضل خبز محمص لهذا العام ، مع 150.000 ساندويتش محمص استهلكها اختتام الحدث.
تتطلب معايير المنافسة تحميص السندويشات بين شريحتين من الخبز ويمكن تناولها باليد. يجب أن تحتوي الخبز المحمص أيضًا على الجبن (أو بديل نباتي) ومخللات McClure ، مع جميع المكونات الأخرى بالكامل لخيال المشارك.
مفتوحة لجميع المطاعم النيوزيلندية ، جاء المشاركون من أقصى الشمال مثل Kororāreka ، إلى أقصى الجنوب مثل Invercargill ، وتراوحت بين المتخصصين في السندويتشات ، والمطاعم الفاخرة ، ومصانع الجعة وشاحنات الطعام ، مع سلسلة وجبات سريعة نباتية ، وبار كوكتيل تحت الأرض ومطار ويلينجتون وعبّارة مضيق بلوبريدج كوك وحتى قرية تقاعد في المزيج.
تم اختيار 14 متأهلاً للتصفيات النهائية للجولة الثانية من التحكيم كازادور (جبل عدن) ، يوم جيد (أوراكي) ، اللورد كتشنر (ساندرينجهام) ، متجر شلالات أوكيري وحديقة كرافت بير (روتوروا) (الفائز بجائزة 2022) ، هايز كومون (هاميلتون) ، فريبورت كليفر وشركاه (تاورانجا) ، أفضل برجر (هافلوك نورث) ، ساطع الذروة تخمير (نيو بليموث) ، كافيه بولو (ويلينجتون) ، هكسليس (ويلينجتون) ، مصنع البيرة الحرفية (كرايستشيرش) ، Sprig & Fern Tavern (نيلسون) ، الأسد الجميل (أشبورتون) و محمص ومحمص (لومسدن).
تم تقييم كل متسابق نهائي مرة أخرى بناءً على العرض التقديمي وفعالية تقنية التحضير وقابلية تناول الطعام والذوق والابتكار والأصالة ، مع جو مكلور من McClure’s Pickles و Nick Brown من Prepare dinner & Nelson الذين يسافرون إلى البلاد لأخذ عينات من إبداعات المتأهلين للتصفيات النهائية.
سيحصل مور وفريبورت مع Cleaver & Co الآن على كأس Rikki Berger المصمم حسب الطلب وسعر عام من McClure’s Pickles ، مع بقاء الخبز المحمص الفائز في القائمة من الساعة 11:30 صباحًا حتى الإغلاق ، سبعة أيام في الأسبوع حتى أوائل أغسطس.
لمزيد من المعلومات حول Nice NZ Toastie Takeover ، تحقق من www.toastietakeover.com. لمزيد من المعلومات حول مخللات مكلور ، انظر mcclures.com. ولمزيد من المعلومات حول فريبورت مع Cleaver & Co ، قم بزيارة freeportandcleaver.co.nz. مخللات مكلور مصنوعة في الولايات المتحدة الأمريكية.
