روناندو أنيفاس راموس هو مساعد طاهٍ للمأكولات اليابانية في منتجع وسبا لو ميريديان المالديف المالديف
نشأ روناندو في بلدة صغيرة بالقرب من مانيلا في الجزء الشمالي من الفلبين ، ولم يكن مهتمًا بمهنة الطهي. عندما ترك المدرسة ، كان هدفه الوحيد هو كسب المال للمساعدة في إعالة أسرته. ومن المفارقات أن وظيفته الأولى كانت خادم مطبخ ، حيث عمل لمدة ثلاثة أشهر فقط. عمل روناندو في مصنع وقاد سيارته لمدة ست سنوات قبل أن يتم تشجيعه على استكشاف عالم الطهي الذي قاده إلى جزر المالديف كطاهي سوشي. تحدث Hotelier Maldives إلى Ronando عن رحلته وتطوره الوظيفي على مدى السنوات الـ 11 الماضية في جزر المالديف.
الصورة البارزة: مطعم Tabemasu ، منتجع وسبا لو ميريديان المالديف المالديف
هـ.م: ما الذي جذبك إلى مجال الطهي وأين تعلمت مهاراتك؟
RR: في البداية ، كرهت الطبخ ولم أكن مهتمًا به. كانت صديقتي تعمل كمديرة في مطعم ياباني وشجعتني على تجربتها. أردت أن أثير إعجابها وأظهر أنني على استعداد لتجربتها. لقد ساعدتني في الحصول على دور مبتدئ في أحد فروع المطعم الأخرى. كان هذا في عام 2005 في مطعم Kitaro الياباني بالفلبين. رأيت بسرعة لماذا دفعتني. كان جو رائع؛ كان الطعام جزءًا من الامتيازات ، وقد استمتعت بالعمل. الآن الطبخ هو شغفي.
لقد تعلمت كل مهاراتي أثناء العمل. دربني المطعم أولاً في المطبخ الساخن ثم المطبخ البارد وأخيراً السوشي. بعد ستة أشهر ، رأوا أنني أتقدم ، لذلك تم إرسالي إلى فروع أخرى لتغطية الإجازات المرضية والعطلات ، مما أعطاني المزيد من الأفكار قبل الحصول على مطبخ ثابت.
هـ.م: من كان له التأثير الأكبر على حياتك المهنية حتى الآن؟
RR: صديقتي ، التي هي الآن زوجتي. بدونها تدفعني ، لم أكن لأبدأ. والآخر هو Grasp Chef Hiroyuki Terada الذي أتابعه على YouTube. لقد كان له تأثير كبير طوال مسيرتي المهنية للأفكار الجديدة والإلهام.
هـ.م: ما هو أكثر شيء تستمتع به / تجده أكثر فائدة لكونك طاهياً؟
RR: ثلاثة أشياء ؛ أن نكون أولاً جزءًا من فريق قوي ومنظم يدعم بعضنا البعض. ثانيًا ، بناء فريق يجعل كل شخص يحب ما يفعله ، وثالثًا ، تلقي تعليقات رائعة من الضيوف.
الصورة البارزة: مطعم Tabemasu ، منتجع وسبا لو ميريديان المالديف المالديف
هـ.م: ما الذي جذبك إلى جزر المالديف وممتلكاتك الحالية؟
RR: انتقل أحد زملاء زوجتي إلى جزر المالديف وكان يبحث عن طاهي سوشي. لقد أوصاني ، ووصلت في عام 2012 للانضمام إلى منتجع كوراماتي. ثم انتقلت إلى كاندولهو ثم إلى كورومبا لمدة أربع سنوات. كنت أبحث عن التحدي التالي عندما رأيت Le ميريديان إعلان عن شيف ياباني. ماريوت هي علامة تجارية عالمية كبيرة وتوفر الكثير من الفرص ، لذلك كنت سعيدًا جدًا باختياري. انضممت إلى العقار في عام 2021 بعد افتتاحه مباشرة. أنا الآن مسؤول عن مطعمهم الياباني Tabemasu. جزر المالديف مكان جميل للعمل ويعني أنه يمكنني إعالة عائلتي ماليًا. لقد كنت هنا منذ أحد عشر عامًا وأصبح منزلي الثاني.
هـ.م: ما هي أفضل نصيحة تلقيتها في حياتك المهنية حتى الآن؟
RR: كن متواضعا دائما. كانت نصيحة تلقيتها في بداية مسيرتي من قبل رئيس الطهاة في الفلبين. قال إنه لن يتورط أبدًا في ملكية أو عنوان ، ولكن دائمًا ابق على الأرض واستمر في التعلم. التعلم هو الطريق لتنمية حياتك المهنية.
حسن مير: ما هي في رأيك أكبر التحديات التي تواجه العمل في المطبخ؟
RR: الوقت والحرارة. غالبًا ما تريد المزيد من الساعات في اليوم ، خاصةً عندما تقوم بإعداد أطباق خاصة في موسم الذروة. هناك ضغط لتجاوز توقعات الضيوف وهذا يتطلب جهدًا إضافيًا لجعل كل شيء مثاليًا. أيضا ، الحرارة في بعض المطابخ الساخنة. خاصة عندما تكون خلف طاولة تيبانياكي.
الصورة البارزة: مطعم Tabemasu ، منتجع وسبا لو ميريديان المالديف المالديف
هـ.م: هناك العديد من المجالات التي يجب إتقانها داخل المطبخ ، ما الذي دفعك إلى التخصص في المطبخ الياباني؟
RR: لقد بدأت مسيرتي المهنية في مطعم ياباني ، لذلك كان تقدمًا منطقيًا. لقد عملت في أقسام أخرى ، لكنني طلبت التخصص في السوشي لأنني أحب الاهتمام بالتفاصيل التي تتطلبها في كل من التحضير والعرض. لقد تعلمت تيبانياكي عندما ذهبت إلى كاندولهو والآن أقوم بدمج جودة السوشي في الطريقة التي نطفي بها أطباق التيبانياكي.
حسن مير: ما هي أبرز أحداث حياتك المهنية حتى الآن؟
RR: لا يوجد شيء واحد يبرز. لقد عملت مع بعض الطهاة الرائعين في أماكن مذهلة. في عام 2018 ، فزت بالميدالية الفضية لطبق آسيوي إبداعي في فندق آسيا.
هـ.م: في رأيك ، ما هي اتجاهات الطعام القادمة التي يجب أن يكون الطهاة على دراية بها؟
RR: يمكن للضيوف الحصول على الكثير من تفضيلات الطعام للنظام الغذائي والحساسية. يحتاج الطهاة إلى تعلم كيفية إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الصحية لمنح الضيوف الاختيار.
الصورة المميزة: روناندو أنيفاس راموس
هـ.م: أخبرنا عن حقيقة فريدة / مثيرة للاهتمام عن نفسك؟
RR: أحب التدريس. أشعر بالسعادة عندما يتعلم فريقي أشياء جديدة مني. أيضًا ، على الرغم من أنني كنت هنا منذ 11 عامًا ، ما زلت لا أحب السباحة في البحر!
حسن مير: ما هي في رأيك السمات / المهارات الأساسية المطلوبة لتصبح طاهياً جيداً؟
RR: الصبر والسلوك الجيد والثقة بالنفس كلها أمور ضرورية. بصفتك طاهياً في تيبانياكي ، فإن الاهتمام بالتفاصيل مهم للغاية لأنك تحتاج إلى إعداد أطباق مثالية أمام الضيوف ، لذلك عليك أن تكون قادرًا على تقييم مدى نضج اللحوم والأسماك بلمسة ملعقة. تحتاج أيضًا إلى أن تكون قادرًا على التفاعل مع الضيوف وتقديم عرض حيث تكون الثقة بالنفس مهمة.
هـ.م: أين ترى نفسك في الخمس سنوات القادمة وما هو هدفك المهني؟
RR: هدفي الحالي هو أن أصبح شيف دي كوزين خلال العامين المقبلين. بعد ذلك ، سأحدد هدفًا جديدًا. هدفي على المدى الطويل هو أن أبدأ مشروعًا صغيرًا للأغذية مع زوجتي.
هـ.م: ما هي النصيحة التي تقدمها للطهاة الطموحين؟
RR: كن متواضعا ، أحب شغفك وثق بنفسك دائما.
الصورة المميزة: روناندو أنيفاس راموس
هـ.م: كيف تستخدم وسائل التواصل الاجتماعي؟ هل هو مصدر مفيد أم إلهاء؟
RR: إنه مفيد للغاية حيث يمكنك الحصول على أفكار جديدة تساعدك كثيرًا. كما ساعدني في الحصول على موقعي كورومبا ولو ميريديان.
هـ.م: ما هو المكون المفضل لديك للعمل ولماذا؟
RR: نبيذ ساكي ، ميرين وصلصة الصويا. إنها المكونات الرئيسية للصلصات في المطبخ الياباني. صلصة الصويا هي الصويا الأساسية بالنسبة لي لأنها متعددة الاستخدامات.
حسن مير: هل لديك وصفة مفضلة / توقيع تود مشاركتها؟
RR: بالتأكيد ، إنه Hamachi Flambé ، مع مكونات من كبد الأوز ، وكافيار oscietra ، وهريس الأفوكادو ، والأعشاب الدقيقة.
الصورة المميزة: Hamachi Flambé
مكونات:
20 جرام – أرز سوشي
30 جرام – هاماتشي (السريولا اليابانية)
10 جرام – فوا جرا
10 جم – هريس الأفوكادو
5 جرام – كافيار أوسيترا
1 قطعة – ليمون
1 ملعقة كبيرة – ملح
30 مل – الفودكا
الوسابي والزنجبيل وعشب دقيق للتزيين
صلصة شاري
300 مل – خل ميزكان
20 جم – ملح
60 جم - سكر بني أو أبيض
طريقة:
- نضع الخل مع السكر والملح في قدر على نار هادئة.
- اخلطهم معًا حتى يذوب السكر.
- اجلس جانبا.
أرز السوشي
500 جرام – أرز ياباني
150 مل – صلصة شاري
طريقة:
- اغسل الأرز 4-5 مرات على الأقل حتى يصبح الماء صافياً.
- اطبخ الأرز.
- اخلطي الأرز المطبوخ مع صلصة الشاري مرتين على الأقل كل 5 دقائق.
- اجلس جانبا.
أفوكادو بيوري
1 قطعة – أفوكادو
10 مل – عصير ليمون
قرصة – ملح وفلفل
طريقة
- اخلطيهم معًا حتى يصبحوا قشدة ناعمة.
- ضعه في كيس الأنابيب.
- اجلس جانبا.
الصورة المميزة: Hamachi Flambé
لتجميع الطبق
طريقة:
- قم بتقطيع السمك (Hamachi) مقابل الحبوب للحصول على شرائح بطول 4 بوصات (10 سم) ، اتركها جانبًا.
- قطعي الليمون إلى دائرة مسطحة.
- قطع كبد الأوز في مكعب صغير.
- شكلوا أرز السوشي على شكل كرات صغيرة مستطيلة الشكل وغطوها بشريحة سمك (هاماتشي).
- ضع السمكة (Hamachi) على صينية نظيفة من الفولاذ المقاوم للصدأ وأضف كبد الأوز في الأعلى ثم احرقها برفق باستخدام شعلة اللهب.
- على طبق ، وزعي الملح الناعم في المنتصف ، وضعي شرائح الليمون فوقه.
- ضعي هاماتشي مع فطائر فوا جرا فوق الليمون.
- أضف مهروس الأفوكادو وكافيار أوسيترا بجانب فطائر فوا جرا.
- يُزين بالأعشاب الدقيقة.
- نضع الفودكا على جانب الملح الناعم وانشرها.
- أشعل الفودكا على النار باستخدام شعلة اللهب.
- تقدم مع صلصة الصويا ، وسابي ومخلل زنجبيل على الجانب.
