كشفت الأبحاث التي نشرتها الدكتورة Hazel Gowland أن الملاحقات القضائية لحوادث مسببات الحساسية الغذائية قد زادت بمقدار عشرة أضعاف تقريبًا على مدى ست سنوات ، وكان الفول السوداني هو أكثر مسببات الحساسية شيوعًا ، يليه الحليب والبيض. بالإضافة إلى الزيادة الكبيرة والوعي العام بمسببات الحساسية في أعلى مستوياته على الإطلاق ، يشارك Rob Easton ، رئيس الصحة البيئية في Defend Security نظرة ثاقبة على أحدث الاتجاهات في حوادث الحساسية الغذائية والآثار المترتبة على الأعمال التجارية الغذائية.
أكدت الأبحاث التي أجرتها Defend Security النتائج التي توصل إليها الدكتور جولاند. كبير مستشاري السلامة فيكي وود ، قادت مؤخرًا فريقًا من ممارسي الصحة البيئية في مراجعة أكثر من 2000 حادثة مسببة للحساسية على مدى أربع سنوات. اكتشف البحث ، مرددًا نتائج البحث الذي أجراه الدكتور جولاند ، أن السبب الأكثر شيوعًا لحوادث مسببات الحساسية هو الفول السوداني (23٪) ، يليه عن كثب الغلوتين (20٪) ثم الحليب (13٪). قد يكون تفسير ارتفاع معدل الملاحقة القضائية لحوادث الفول السوداني هو الأعراض الفورية الأكثر حدة التي أبلغ عنها المستهلكون المصابون بالحساسية تجاه الفول السوداني مقارنة بالجلوتين. من بين 2000 حادثة تمت مراجعتها ، كان هناك 4 حالات فقط من الكبريتات و 3 من الكرفس و 1 من الترمس.
للنظر في كيفية قدرتنا على إدارة المواد المسببة للحساسية بشكل أكبر في أعمالنا ، من المهم إلقاء نظرة على سلسلة القيمة الغذائية – وهي عملية تبحث في كيفية إضافة قيمة للطعام من خلال الأعمال التجارية من تصميم الطبق والموافقة على الموردين ، إلى توصيل الطعام إلى عميل. كجزء من البحث ، تم التعرف على عدد من “النقاط الساخنة” خلال تلك الرحلة ، حيث تشارك في الإشراف القوي على الأسباب الرئيسية لحوادث مسببات الحساسية في العمل. بمجرد تحديد ذلك ، يمكننا بعد ذلك النظر في وضع ضوابط خاصة بتلك المنطقة.
تحديد مسببات الحساسية
في حين أنه لا تزال هناك حاجة لتحديد والإبلاغ عن التضمين المتعمد لمسببات الحساسية الخاضعة للوائح 14 ، تشير الأبحاث إلى أن المواد المسببة للحساسية من الفول السوداني والحليب والمكسرات من المرجح أن تسبب أعراضًا شديدة وتؤدي إلى اتخاذ إجراءات قانونية. قد ترغب الشركات في التركيز على هذه المواد المسببة للحساسية عند تصميم الأطباق والقوائم ، مع مراعاة كيفية تجنب المكونات التي تحتوي على مسببات الحساسية أو استبدالها ، وبالتالي التخلص من المخاطر في وقت مبكر من رحلة الطعام.
علاوة على ذلك ، تم تحديد سبب رئيسي آخر وهو أن المعلومات الواردة في المصفوفة المستخدمة للتواصل مع مسببات الحساسية غير صحيحة. لمعالجة ذلك باعتباره نشاطًا تجاريًا للأغذية ، انظر إلى مصدر واحد للحقيقة لإزالة شرط إدخال البيانات المتعددة. من خلال وجود نقطة واحدة لإدخال البيانات ونقطة اتصال واحدة للضيف ، يتم القضاء على فرصة الخطأ البشري. من المهم أيضًا بعد ذلك ضمان وجود طريقة قوية لإدارة الاستبدالات ، وتحديد المصروفات النثرية ، ثم سحب تلك المعلومات إذا سمح لها بالعودة إلى الاتصال الخاص بإدارة المواد المسببة للحساسية. هناك قيمة كبيرة في إجراء مراجعة مستقلة للمصفوفة ، مما يسمح بالتقاط أي أخطاء قد تكون حدثت. قد يكون هناك شخص ما لم يقدر أن هناك مكونًا معينًا داخل الطبق ، لذا فإن الطمأنينة بأنك قمت بمراجعة مستقلة للمعلومات ستجعلك واثقًا من صحة ما يذهب إليه المستهلك.
تواصل
التواصل هو المفتاح. وكشف البحث أنه مع اكتشاف 10٪ من الحالات ، فإن اتصال مسببات الحساسية المأخوذة من أمام المنزل لم ينتقل إلى المطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، نرى أيضًا تسليم الطعام الخاطئ إلى العميل.
يمكن أن تكون أنظمة EPOS مفيدة بشكل استثنائي في توصيل المواد المسببة للحساسية ، ولكن من المهم أيضًا دعم ذلك بالتفاعل الشخصي. يجب أيضًا مراعاة وضع العلامات والفصل الواضح على الطعام عند المرور. هل تتأكد من أن الطبق الذي لا يحتوي على مسببات الحساسية منفصل ومميز وواضح؟ بعد ذلك ، تأكد من توصيل هذا إلى المستهلك عند التسليم ، سواء كان ذلك في مطعم أو توصيل للوجبات الجاهزة.
يمثل الانتشار المتزايد للمنتجات النباتية تحديًا أيضًا ، حيث يمثل خطرًا على المستهلكين الذين لديهم حساسية عالية للحليب والبيض. سيطلب العديد من العملاء منتجًا نباتيًا بافتراض أنه خالٍ من الحليب والبيض ، ولكن لسوء الحظ ، قد لا تتمكن الشركة من القضاء على وجود هذه المادة المسببة للحساسية إلى مستوى آمن مطلوب من قبل المستهلكين الأكثر حساسية. في حين أن المنتج قد لا يشتمل على الحليب والبيض كمكون مقصود ، فقد لا يكون الفصل الضروري موجودًا ، وبالتالي قد توجد كميات ضئيلة من مسببات الحساسية في الطعام وعند مستوى يمكن أن يسبب رد فعل. من المهم لشركات الأغذية أن تدرك أن العملاء يستخدمون الادعاءات النباتية كأسلوب لتجنب الأطعمة التي تحتوي على مسببات الحساسية والتفكير فيما إذا كان بإمكانهم تقليل المخاطر إلى الصفر بسبب التلوث المتبادل أو كيفية إبلاغ العميل بالمخاطر.
مراجعة
كما هو الحال مع أي عملية ، فإن دور التدقيق مهم. إذا كنت قد حددت نقاط رحلة الضيف التي تعتبر أساسية للغاية لضمان صحة كل من التحكم في الحساسية والتواصل المتعلق بالحساسية ، فكيف يمكنك التأكد من أنك تعرف أن هذا يحدث يومًا بعد يوم في عملك؟ يمكن أن يلعب التدقيق دورًا مهمًا للغاية ، حيث يقوم بتغذية المعلومات مرة أخرى في العمل لاتخاذ الإجراءات المطلوبة عند الاقتضاء أو الاحتفال بالفعل عندما تقوم المنشأة بذلك بالشكل الصحيح.
للمزيد من المعلومات قم بزيارة https://shieldsafety.co.uk/
