هناك جهد جماعي وراء أفضل كعكة عرضية ساخنة في نيوزيلندا ، ويصفها كبير منتقديها ، باتريك ويلزنباخ ، رئيس الخباز في ديلي بريد بأنها “مثالية”.
ديلي بريد ، احتلت أوكلاند المركز الأول للعام الثاني على التوالي في مسابقة Nice NZ Scorching Cross Bun لخبز نيوزيلندا ، والتي تم الحكم عليها في بالمرستون نورث في 17 مارس.
مع زبدة إضافية ، ورطوبة أكثر قليلاً ، وإثبات أسرع للعجين المخمر ، فإن الدخول الفائز هو الخبز الأكثر رقة الذي يصنعه Every day Bread مع الاستمرار في إنتاج كعكة كلاسيكية.
“يجب أن أقول إن كعكة هذا العام كانت مثالية. كنت سعيدا جدا. عادةً ما أشعر بالسعادة بنسبة 90٪ فقط بشأن الكعكة الجاهزة ، لكن هذا العام لم أستطع تحسينها. يقول باتريك “لقد كانت مثالية”.
وهو ينسب هذا الكمال إلى المكونات من مصادر محلية قدر الإمكان ، حتى القشر المسكر وزجاج البرتقال ، المصنوع في المخبز ، باستخدام البرتقال النيوزيلندي.
جزء من السر هو تاريخ خبز باتريك حيث يمكنه تتبع أكثر من 20 جيلًا من عائلته وهو ممتن لجده لتعليمه الخبز وهو في السادسة من عمره. “لقد ولدت لأكون خبازًا.” وعلى الرغم من أن الكعك المتقاطع الساخن ليس جزءًا من منتجات المخابز الألمانية ، إلا أن باتريك يعرف تمامًا كيف يجب أن يتذوقها.
مع الفريق في Every day Bread ، يطور الوصفة قبل أن يضيف الخبازون الفرديون خبراتهم مع التركيز على عنصر معين.
“في ديلي بريد نضع الفريق في المقدمة. لقد كان بالتأكيد جهد جماعي. لم أستطع فعل ذلك بدون الفريق. قام أحد الرجال بعمل الصلبان بشكل مثالي وواسع جدًا ومستقيم ، وصنع خباز آخر العجين المثالي وآخر صنع التزجيج الأكثر لمعانًا. كان لكل فرد دور صغير في صنع المنتج الكامل والجميع فخورون جدًا بفوزنا للعام الثاني “.
يمكنك الحصول على الكعك المتقاطع الساخن الفائز في أي من مخابز Every day Bread في أوكلاند ، وفي Farro ، و New World في Remuera الذي يدعم المخبز بشدة ، وفي متاجر أوكلاند New World الأخرى وبعض محلات السوبر ماركت 4 Sq.. خارج أوكلاند ، هم متاحون عن طريق الطلب عبر الإنترنت.
ندى بيكري في المرتبة الثانية
من كان يفكر في إضافة الفلفل الحلو – نوع من الفلفل الحار ، أو الكزبرة إلى وصفة بهارات كروس كروس الساخنة؟ حسنًا ، فعل مايكل جراي ووالدته جوديث جراي مع الخبازين في ندى بيكري في ويلينجتون.
مزيج التوابل الممزوج بالفاكهة الممتلئة مسبقًا أعطتهم صندوق التقاطع الساخن في مسابقة Nice NZ Scorching Cross Bun مما جعلهم يفوزون بالمركز الثاني.
يقول مايكل جراي ، المدير العام لمخبز ندى: “تُصنع عجينةنا بطريقة دقيقة قبل تخمير العجين بكميات كبيرة للسماح للخميرة بالتغذية وتطوير نكهة أكثر كثافة. يزن الخبازون المؤهلون لدينا كل خبز بوزن 140 جرامًا ، ويتم تشكيل كل واحدة يدويًا قبل التدقيق النهائي ، وإضافة صليب مقرمش وخبز. بمجرد أن يتم خبز الكعك لدينا ، نقوم بتزجيجها بالمشمش واليوزو الصقيل “.
للحصول على يديك على الكعك المتقاطع الساخن في Nada ، يمكنك شراؤها من مخابز Tawa أو Johnsonville أو طلبها عبر الإنترنت.
طعم مبتكر من الدنمارك
يمكنك أن تأخذ دنماركيًا من الدنمارك ولكن حبهم للشوكولاتة سيتبعهم دائمًا.
بالنسبة إلى جون تومسن ، رئيس الخبازين ومالك مخبز كوبنهاجن الشهير في كرايستشيرش مع زوجته دونا ، فإن فتح فئة مسابقة Nice Scorching Cross Bun لعام 2023 يعني أنه يمكنه إضافة الشوكولاتة إلى كعكاته المحبوبة.
في عام 2022 ، فاز مطعم Copenhagen Bakery بالمركز الثالث في المسابقة الوطنية وحصل هذا العام على المركز الثالث مرة أخرى.
تتميز وصفة كوبنهاجن بالنكهات الحارة اللذيذة ، وثلاث فواكه تقليدية وأيضًا التوت البري ولمسة نهائية من الشوكولاتة البلجيكية. “لقد صنعنا كعكاتنا المتقاطعة الساخنة للمنافسة مع النكهات التقليدية الحارة المتسامحة لكعكة كروس ثلاثية الفواكة ، ممزوجة بانسجام مع التوت البري والشوكولاتة البلجيكية.
يصفها جون على أنها: “الانحطاط – فاكهة حارة وحارة ، يا دافئة بشكل جيد من خلال … مع انفجار شوكي ذائب.”
