بعد الإعلان أمس عن دليل ميشلان 2023 ، يسعد مطعم Marle ، الوجهة من مديرة الطهي ، سكاي جينجيل ، في هيكفيلد بليس ، بالحفاظ على نجمة ميشلان الخضراء لعام 2023.
بصرف النظر عن أوراق اعتمادها في مجال تناول الطعام المستدام ، تستخدم Marle أسلوبًا بسيطًا للطهي يسمح للضيوف بتجربة الإثارة والفورية للطعام الذي يتم تقديمه مباشرة من ملكية Heckfield. الحصول على نجمة ميشلان الخضراء للسنة الثانية يعترف باستمرار المعايير الأخلاقية والبيئية الأفضل في فئتها الموجودة في المطعم ، بما في ذلك استخدام المنتجات المزروعة في العقارات من Heckfield’s Natural Residence Farm و biodynamic Market Backyard.
توفر حديقة السوق الحيوية المعتمدة بالكامل ، والتي تشرف عليها المستشارة جين سكتر من فيرن فيرو ، شركة Marle بعدة طرق. يستخدم المزارعون العضويون والحيويون علاجات عشبية محددة لتعزيز قدرة الأرض. يتم الحفاظ على هذا النهج الشامل للزراعة المستدامة والمتجددة دون استخدام المواد الكيميائية الاصطناعية لبناء التربة ، مما ينتج عنه منتجات صحية ومغذية تدفع كل قائمة طعام في Marle.
تعليقات سكاي جينجيل ؛
“نحن فخورون للغاية للاحتفاظ بنجمتنا الخضراء التي منحها دليل ميشلان للسنة الثانية. تمثل هذه الجائزة بشكل مثالي قيمنا والعمل الجاد الذي أظهره الفريق بأكمله “.
تستوحي القوائم في Marle أيضًا من عرض Gyngell الافتتاحي لعدم الهدر في Spring بقائمة Earth المتغيرة باستمرار. المكونات اللذيذة – التي كان من الممكن أن يتم تجاهلها وغير محبوبة لولا ذلك – تجتمع معًا لتشكيل قائمة مجموعة جميلة من ثلاثة أطباق مصنوعة بالكامل من أجزاء صغيرة كانت ستضيع. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال العمل بالشراكة مع مزارعي Heckfield ، أنشأ River Wooden ، Home and Bars Supervisor في Heckfield Place ، قائمة مشروبات مدروسة تتزوج المفهوم الأوسع في Marle بطريقة مميزة. باستخدام المكونات المقترنة بشكل معقد من المزرعة والنفايات من المطعم ، تعد مجموعة Wooden’s المبتكرة من المشروبات فريدة حقًا ، مع كل كوكتيل إما باستخدام مكون من Residence Farm أو Walled Gardens أو مع عنصر لا يوجد نفايات ، من العصائر والعصائر والمشروبات الكحولية من خلال كل مقبلات.
إلى جانب حديقة السوق التي تبلغ مساحتها خمسة أفدنة ، يتم توفير Marle أيضًا من منتجات الألبان الخاصة بـ Residence Farm ، حيث يتم إنتاج الحليب العضوي والقشدة والزبدة للمطعم وكذلك Heckfield’s Fireplace المفتوح. يستخدم الحليب من قطيع أبقار غيرنسي أيضًا بواسطة Village Maid ، صانع الجبن المحلي لصنع جبن Heckfield جنبًا إلى جنب مع أنواع الجبن الأخرى الحائزة على جوائز.
في مكان آخر ، تتجول أغنام سوفولك وهامبشاير وساوثداون ، جنبًا إلى جنب مع 400 دجاجة خالية من الطيور تزود الفندق بالبيض يوميًا وبستان من التفاح والكمثرى والأوراق الخضراء والسفائر والمزيد لتوفير مارلي بقدر ما تستطيع.
يتبع فريق Marle الشغوف ، المحاط بالطبيعة والمتصل بالأرض ، نهجًا بسيطًا: أن المنتجات الطازجة وأبسط تحضير يسمحان بالكشف عن الجمال الحقيقي للمكون ، وأن ما هو جيد للتربة مفيد لنا جميعًا.
يفتح Marle سبعة أيام في الأسبوع لتناول الإفطار من الساعة 7.30 صباحًا حتى 10:30 صباحًا ، والغداء من 12.00 – 14.00 ومن الساعة 12.30 أيام الأحد ، والعشاء من الساعة 18.00 إلى الساعة 22.00. قائمة Marle’s Earth متاحة فقط أيام الثلاثاء والخميس والأحد في الساعة 5.30 مساءً. مناسب تمامًا قبل مشاهدة فيلم في غرفة عرض Dolby Atmos المكونة من 67 مقعدًا.
قم بزيارة: https://www.heckfieldplace.com/food-drink/marle
