أخذ اسمه من أرقى وأشرس جنود نيبال ، الجوركاس، هو مطعم نيبالي حديث أسسه صاحب مطعم شهير ، و Shrabaneswor Rai المولود في نيبال (Sizzling Stone Steak and Sushi Bar in Islington). إحضار مشهد من الأطباق النابضة بالحياة من منطقة الهيمالايا إلى مشهد الطعام المزدهر في لندن ، تنتظر مغامرة الطهي في جميع أنحاء نيبال.
لطالما حلم الراي بإحضار المأكولات النيبالية إلى العاصمة مع إيماءة إلى صلاته العائلية في Gurkha. من خلال العمل عن كثب مع رئيس الطهاة جو ألين ، ابتكر الثنائي تجربة طعام هي الأولى من نوعها – نيبال لديها أكثر من 100 من الطبقات والأعراق المختلفة ، لكل منها تاريخها الغذائي الخاص ، وقد استوحى Gurkhas من الثقافة المتنوعة لـ البلد لتشمل مجموعة من الوصفات التي نشأت من أجزاء مختلفة من نيبال.
بعد أن سافر على نطاق واسع عبر كاتماندو وشيتوان وبوخارا – انغمس الشيف ألين ، وزوجته نيبالية ، ووالد زوجته من الجورخا – في الثقافة ، وأخذ عينات من الأطباق الشهية وجرب يده في مجزرة الخنازير البرية. القائمة مقسمة إلى وجبات خفيفة ومشاركة الأطباق والأطباق الكبيرة ويقدمها النوادل بالزي النيبالي التقليدي.
ابدأ بوجبات خفيفة من Dungri Bhatmas Sadeko (رقائق النيبالية مع فول الصويا والبصل والطماطم) و Aloo Nimki (كاري البطاطس المتبل الذي يقدم مع طرد المعجنات) قبل مجموعة مختارة من الأطباق الصغيرة ، المصممة للمشاركة. من الطبق الأكثر شعبية في البلاد – Kukura ko Jhol Momo (زلابية الدجاج على البخار في صلصة الطماطم) – إلى Kuhura ko Pangra Sekuwa (قوانص الدجاج المشوية) ؛ و Spicy Lamb Kachila مع القرع المر المقرمش ، يمكن للضيوف اكتشاف نكهات جديدة والاستمتاع بالروح الثقافية الحقيقية لنيبال.
تتميز الأطباق الكبيرة بأمثال Monkfish المشوية على الفحم Choila ؛ و Pork Chop مع Sisnu (نبات القراص) ، بالإضافة إلى طبق Makai ko Risotto المميز الخاص بالشيف ألين – طبق أرز فريد من الذرة مع قرع الجوز وشوربي ، وهي جبنة مشتقة من حليب ثور الياك الحلو بطعمه الطبيعي وغالبًا ما يوصف كالأصعب في العالم. وتشمل الجوانب الخردل الأخضر الموسمي. شامري بهات (أرز على الطريقة النيبالية مع السمن) ؛ وشرائح موستانج ألو.
اختتم بكريم الشوكولاتة الداكن المتوازن تمامًا مع خثارة الجوافة والسوربيه ؛ Kuwa كريم كراميل مع حميض ؛ أو بودنغ الأرز النيبالي المتبل مع جوز الهند المحمص.
في الأشهر المقبلة ، سيقدم The Gurkhas قائمة تذوق من ستة أطباق بأسعار معقولة (75 جنيهًا إسترلينيًا) مع أطباق مثالية للصور من البداية إلى النهاية.
نظرًا لأن قدامى المحاربين في Gurkha هم سبب قريب جدًا من قلوب فريق المطعم ، فهو يتبرع بـ 50 بنسًا من كل طبق مخلل Gurkha يتم بيعه إلى صندوق الرعاية Gurkha لدعمهم وأسرهم ومجتمعاتهم.
آخر مرة جلب الشيف ألين الطعام النيبالي إلى العاصمة بعد ظهوره على بي بي سي قائمة المليون جنيه – جذب استثمارات من صاحب المطعم جيمي باربر لإنشاء Kitycow ، وهي نافذة منبثقة لمدة ثلاثة أشهر في Hush Mayfair مع شريكه التجاري آنذاك.
اكتشف النكهات الفريدة والمتنوعة لنيبال في The Gurkhas – المفتوح الآن في شارع Nice Portland Avenue.
110 شارع غريت بورتلاند ، لندن ، W1W 6PQ
https://thegurkhasrestaurant.com
أنا: thegurkhas
