البردقوش ، المعروف أيضًا باسم Origanum majorana أو البردقوش الحلو ، هو عشب معمر ينتمي إلى عائلة النعناع. يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالأوريجانو ، والذي يشار إليه أحيانًا باسم البردقوش البري.
يُعتقد أن البردقوش نشأ في البحر الأبيض المتوسط وغرب آسيا. كانت منتشرة في اليونان القديمة حيث كانت تستخدم للأغراض الطبية وتم التعرف عليها كرمز للحب والسعادة. كما تم استخدامه في مصر القديمة كدواء وكجزء من عملية التحنيط.
في الوقت الحاضر ، ينتشر البردقوش بشكل شائع في جميع أنحاء إيطاليا واليونان وتركيا ومصر.
النمو والحصاد
ينمو العشب بشكل أفضل في المناخات القاحلة وشبه القاحلة ذات درجات الحرارة الدافئة. إنه يزدهر تحت أشعة الشمس الكاملة ويجب حمايته من الأمطار الغزيرة خلال المواسم الرطبة لأنه لا يتطلب الكثير من الماء للبقاء على قيد الحياة. على الرغم من أنه يشار إليه على أنه نبات معمر ، إلا أن البردقوش لا يحقق نتائج جيدة في درجات الحرارة الباردة والصقيع ، مما قد يقتله.
يوصى بزرع البذور في الداخل في أوائل الربيع قبل نقلها إلى الخارج بمجرد مرور الطقس البارد. يجب أن تزرع الشتلات في تربة رملية أو طينية على مسافة 30 سم في منطقة بها ضوء الشمس الكامل.
تنمو نباتات البردقوش بطول يتراوح بين 30 سم و 60 سم ولها مظهر شجيرة
بأوراق خضراء بيضاوية الشكل. تتفتح الأزهار البيضاء أو الوردية خلال منتصف الصيف إلى أواخره ، ويجب تقليمها قبل الإزهار لتعزيز النمو. عادة ما يستغرق الأمر ما يصل إلى ثلاثة أشهر بعد زراعة البردقوش ليصبح جاهزًا للحصاد. يمكن قطف البردقوش عدة مرات خلال مرحلة النمو ، عادةً عند ظهور البراعم.
ملف تعريف النكهة واستخدامات الطهي
يمكن استخدام البردقوش طازجًا أو جافًا ويوصف بأنه نسخة أكثر اعتدالًا وأحلى قليلاً من الزعتر. له قاعدة خشبية وترابية مع روائح مرّة وزهرية وحمضية. يعمل البردقوش المجفف جيدًا في التوابل واليخنات والمخللات والصلصات والحشوات.
عند استخدامه طازجًا ، يجب إضافته في نهاية الطهي لضمان الحفاظ على النكهة. تستخدم هذه العشبة بشكل شائع في مخاليط اللحم المفروم وفي المخللات للبروتينات ، ولا سيما الدواجن ولحم العجل ولحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير. يمكن أيضًا إضافته إلى صلصة المارينارا أو صلصة البيتزا المعتمدة على الطماطم.
يعتبر البردقوش النباتي الطازج مثاليًا في أنواع مختلفة من الصلصات أو بيكو دي جالو أو السلطات. يظهر البردقوش أيضًا في خلطات التوابل مثل أعشاب بروفانس والزعتر وكذلك في الخليط المستخدم في صنع النقانق البولندية. يمكن استخدامه كبديل لطيف للأوريجانو في بعض الوصفات أيضًا
قصص ذات الصلة
