لطالما كانت إيما وديون كوهين ضد الطحن. عندما كانت المناظر الطبيعية مشغولة بالخلطات ، دافعت Single O عن الأصول الفردية. بدلاً من وضع الشعارات على كل كيس قهوة ، تعاونوا مع فنانين محليين.
وبدلاً من تخزين زجاجات الحليب في ثلاجات المقهى ، فقد صمموا نظامًا يقلل من النفايات البلاستيكية بنسبة تصل إلى 80 في المائة ويتيحها لبقية الصناعة.
ولكن هناك شيء آخر يستحق الذكر – عيد ميلاد Single O العشرين. تحميص ومقهى التحميص ومقرها سيدني لمدة عقدين من الزمن ، مما عزز سمعتها كمعطل ومبتكر وإلهام على طول الطريق.
ضيافة يتحدث إلى Cohens حول العديد من المعالم التي حققتها الأعمال على مر السنين ، وكيف تطور قطاع القهوة منذ بدايته ، ولماذا تعد صناعة الضيافة هي قلب وروح Single O.
اسم Single O يقول كل شيء حقًا. شاركت إيما وديون كوهين في تأسيس العلامة التجارية مرة أخرى في عام 2003 ، وافتتحت مقهى Surry Hills الذي لا يزال يخدم العديد من العملاء أنفسهم الذين كانوا يخدمون قبل 20 عامًا. تم افتتاح Single Origin Roasters (قبل تغيير الاسم) في وقت لم يكن فيه مكان للحديث عن غيشا جديدة أو المزارع الذي يقف خلفها. لكن لم يكن أيًا من ذلك مهمًا بالنسبة إلى كوهين ، الذين أرادوا فقط القيام بالأشياء بطريقتهم – وهو الأمر الذي كان مختلفًا.
تقول إيما: “اكتشفنا في وقت مبكر أن لدينا عزيمة الاستدامة في حمضنا النووي ، وأردنا أيضًا أن نضع الأصول الفردية في المقدمة وفي المنتصف”. “كان من الصعب حقًا الحصول على فاصولياء خضراء واصطف خمس أو ست فاصوليا حسب الرغبة.
“كان الجميع يصنعون مزيجًا ، ولكن كان من الرائع جدًا تذوقها بشكل فردي ، وتجربة الملفات الشخصية ، وفهم أنه يمكننا التحدث عن terroir والمنتجين. كنا جزءًا من حركة والموجة الثالثة من القهوة ، ولم نكن نعرف عنها حتى. حقيقة أننا فعلنا ذلك وبدا أن الناس أدركوا ذلك كان علامة فارقة “.
ذكر Emma العازمة هو جوهر العلامة التجارية. إنه شيء لا تتحدث عنه Single O فحسب ، بل تطبقه أيضًا. يقول ديون: “أود أن أقول إن الاستدامة كانت جزءًا كبيرًا من أعمالنا منذ اليوم”. “لقد وضعنا الألواح الشمسية على سطح المحمصة في عام 2013 ، وقمنا بتعويض أراضينا في ملبورن وسيدني ، وتبرعنا إلى OzHarvest ، ونأخذ جميع زيوت الطهي لدينا إلى الوقود الحيوي.”
تلعب المنتجات الجديدة أيضًا دور الكتاب عندما يتعلق الأمر بالتأثير البيئي. أطلقت Single O المظلات بعد أن أمضت عامين في إتقان أكياس التنقيط القابلة للتسميد. يقول ديون: “إنهم يأتون من آسيا ، لكن معظم البلدان لم تضع فيها قهوة رائعة ، لذا فقد قادنا بداية أكياس تصفية التنقيط في أستراليا”.
“من الجيد إحضار منتج جديد إلى السوق وهو قابل للتسميد المنزلي بالكامل أيضًا.” كما أنها مريحة للغاية. تضيف إيما: “لا تحتاج إلى أي شيء سوى الماء الساخن”.
يعد نظام حليب Juggler وإدخال صنابير الدُفعات ذاتية الخدمة في المقهى مثالين آخرين على الكفاءة التي تلبي الوعي البيئي. يقول ديون: “لقد فكرنا في إيجاد طريقة لتقديم القهوة للناس بسرعة والدفع حسب رغبتك”. “أدى ذلك إلى ارتفاع نسبة القهوة السوداء من 2 في المائة [of sales] إلى حوالي 28 في المائة “.
في حين أن شركة Single O هي شركة محايدة الكربون ، يقول Cohens إن هناك الكثير مما يتعين القيام به ، من الاستمرار في العمل مع المزارع التي تزرع الحبوب وتدير مخلفات المياه إلى الشراكة مع عالم الخزف المحلي مالكولم غرينوود ، الذي صنع Sludgies – أكواب مصنوعة من نفايات السيراميك وقطع البورسلين.
تقول إيما: “سواء كانت كبيرة أو صغيرة ، نحاول بدء أكبر عدد ممكن من المشاريع”. “بينما لا يمكننا تسليم الشاحنات الكهربائية حتى الآن (ما زلنا ننتظر ذلك) ، فإننا نقوم بدورنا في هذه الأثناء.
“مثل أي شخص آخر ، قمنا بضرب رؤوسنا بالحائط باستخدام مواد التغليف والنفايات ، ويمكننا تقليل بصمتنا هناك. لدينا أيضًا مشروع داخلي يسمى Missions Towards Emissions والذي يغطي كل شيء من برامجنا التدريبية إلى تنظيم زياراتنا ، وسنقوم بترقية الطاقة الشمسية في المحمصة. “
شهد Single O تطور حنك القهوة ، الذي تحول من كونه موجهًا بشكل كبير إلى منتجات الألبان إلى نباتي ؛ الحليب إلى الأسود ومن الحار إلى البارد على سبيل المثال لا الحصر من الاتجاهات الحالية. تقول إيما: “نصنع حوالي 50 في المائة من منتجات حليب البقر والباقي من فول الصويا والشوفان”. “كان هناك تقدير قوي عندما انتقلت القهوة إلى نسبة أكثر توازناً بين القهوة والحليب ، لذلك نرى المزيد من الطلبات المنتظمة وليس كبيرة الآن.”
لعبت سلاسل القهوة أيضًا دورًا في تشكيل عادات المستهلك ، حيث ارتفعت شعبية المشروبات المثلجة. تقول إيما: “لدينا دفعة من مشروب الشوفان لاتيه على الصنبور تسمى أواسيس والتي تحظى بشعبية كبيرة في سوري هيلز”. يضيف ديون: “يتجه جيل الشباب بالتأكيد نحو المشروبات الباردة بالحليب”. “لقد رأينا أيضًا تسلل الدُفعات والقهوة الأمريكية المصفاة المصنوعة من القهوة عالية الجودة – وشهدت زيادة كبيرة.”
Single O هي قوة العلامة التجارية في حد ذاتها ، ولكن وجودها بعيد المدى ، حيث توفر المحمصة الفول للمقاهي والمطاعم في جميع أنحاء البلاد. يقول ديون: “يمثل 25 في المائة من دليل الغذاء الجيد قاعدة عملائنا ، وهي علامة فارقة لمعرفة أن العملاء الذين تدعمهم ناجحون وأننا جزء منهم”.
دفع المجتمع المحلي إلى إطلاق Supercafes ، المستوحى من سهولة الوصول إلى محلات السوبر ماركت ، والذي يشجع شاربي القهوة في المنزل على شراء حبوب Single O من شركة صغيرة.
تقول إيما: “بدأ الناس يفكرون في شراء الفاصوليا بشكل مختلف ، ونحن نحب فكرة الذهاب إلى المقهى المحلي إذا كنت تريد كيسًا رائعًا من القهوة”. يضيف ديون: “يتعلق الأمر بمساعدة عملائنا في تحقيق الإيرادات”. “قلبنا وروحنا هي المقاهي المجتمعية ، لذلك يمكن للناس شراء القهوة بالتجزئة ويعرفوا أنها ستكون طازجة.”
وبغض النظر عن التعاون ، فإن الأعمال التجارية جيدة مثل موظفيها فقط ، وقد مكّن هيكل الإدارة غير الهرمي لشركة Single O المحمصة من أن تظل رشيقة وتقدمية في جوهرها.
يقول ديون: “نحن علامة تجارية أصيلة معروفة بتقديم خدمة فائقة الجودة ، وجودة القهوة ، والقيام بالأشياء بشكل مختلف قليلاً عن شركات القهوة العادية”. “نحن نزود بعضًا من أعظم الطهاة في البلاد بالقهوة ، وكنا دائمًا علامة تجارية صناعية ، وليس علامة تجارية تجارية ، مما منحنا شبكة وختم الموافقة من أشخاص يعرفون الجودة والحرفية.”
يعد 20 عامًا إنجازًا لأي عمل تجاري ، ويقوم Single O بعمله بشكل كبير مع احتفالات تمتد من مهرجان Twenty Birthday Mix (غمر خميرة Cima والعملية الطبيعية) وقائمة من 20 أصلًا في Surry Hills إلى حفلة للموظفين.
لكن بين الاحتفالات ، تستمر العجلات في الدوران. ستطلق Single O قريبًا موقعًا في بريسبان سيشمل التدريب والتوزيع بالإضافة إلى بار إسبرسو. ستوسع العلامة التجارية أيضًا تواجدها في طوكيو من خلال مقهى ثانٍ من المقرر افتتاحه في الأشهر الـ 12 المقبلة.
يقول ديون: “عندما نفعل شيئًا ما ، نحاول القيام به بقصد”. “نحب دفع الأشياء. إذا قمت بشيء ما ، فيجب أن يكون أفضل مما تم القيام به بالفعل. لا نحب الجلوس والراحة كثيرًا “.
قصص ذات الصلة
